Овощная ревизия

Журнал РБК проверил, сколько витаминов в свежих овощах из теплицы и в замороженных овощах на полках супермаркетов. Сотрудники экспертно-аналитического центра «Союзэкспертиза» при проведении тестов руководствуются справочником, в котором сказано, что в свежем огурце должно содержаться 12 витаминов, а в помидоре 6. Однако, на наличие всех витаминов ни в тепличной, ни в замороженной продукции эксперты не рассчитывают, их больше интересует количество нитратов, ведь высокая концентрация нитратов способна нивелировать полезные свойства и тех витаминов, которые все же присутствуют в овощах. Поэтому закупленные в столичных супермаркетах овощи проверялись на наличие только трех витаминов, чаще всего встречающихся в овощах – витамина С (аскорбиновая кислота), В2 (рибофлавин) и РР (ниацин).

Нитраты являются естественным продуктом жизнедеятельности растений, но когда их количество выходит за пределы нормы, эти овощи становятся опасны для здоровья человека. Это может происходить при интенсивном использовании нитратных удобрений. Предельная суточная доза нитратов для человека 325 мг; при ее превышении нитраты взаимодействуют с аминокислотами, образуя нитрозамины – вещества с канцерогенным действием. Причем, в условиях российской зимы вырастить овощи в теплицах без нитратных удобрений невозможно. Уповать на чистоту импортных овощей, выращенных в теплых странах, также не приходится – их «подпитывают» в расчете на длительные транспортировку и хранение.

Но в нашей стране за экологической чистотой продуктов следят достаточно строго: при тестировании закупленных овощей ни в одном из образцов содержание нитратов не превысило нормы. Правда, об их пользе все равно говорить не пришлось.

Скудный урожай

По содержанию витаминов В2 и РР, первый из которых полезен для зрения и способствует здоровью кожи и волос, а второй благотворно влияет на нервную систему, ни один из образцов не «дотянул» до нормы. По содержанию витамина С, который укрепляет иммунную систему и содействует заживлению ран, близки к норме оказались только свежие помидоры. Все остальные овощи – замороженные и свежие баклажаны, петрушка, зеленый лук, морковь, перец, зеленый лук, свежая и замороженная цветная капуста, картофель, свежая и замороженная фасоль – недобирают по каждому из трех витаминов на 20-52%.

Хитрая заморозка

При современных технологиях легко поверить производителю, который обещает сохранность 98% полезных свойств овощей и фруктов. Но вопрос первый – 98% от чего? От имеющегося количества? Вопрос второй – который, кстати, задают себе и сами производители «заморозки» - сколько из 98% полезных свойств потеряет продукция в связи с несоблюдением условий хранения. Ведь при повторной заморозке овощи теряют свои ценные качества.

В эксперименте РБК пакеты замороженных овощей провели между магазинным холодильником и домашним около часа – за это время они могли слегка разморозиться. Возможно поэтому экспертиза показала колоссальный недобор витаминов (например, в цветной капусте 28 мг витамина С на 100 г продукта вместо нормы 70 мг; 0,06 мг витамина В2 вместо 0,10 мг; 0,30 мг витамина РР - ровно половина от нормы). Но ведь не ходить же в магазин с сумкой-холодильником. Несколько утешает то, что нитратов в замороженных овощах было обнаружено немного меньше.

Итак, до тех пор, пока на стол не попадут свежие овощи с грядки, и без того малореальную норму потребления овощей нужно увеличивать вдвое. Т.е. норма витамина С, например, содержится в 600г зимнего редиса, 500 г белокочанной капусты, 160 г укропа и так далее. А ведь это далеко не единственный витамин, нужный организму. Поэтому, по крайней мере, до летнего урожая нужно искать более надежный источник витаминов, минералов, микроэлементов и прочих ценных веществ. А потом снова будет ЭКСПЕРТИЗА.

ЭКСПЕРТИЗА журнала РБК
Март 2007