Вся правда о сахаре во фруктах - Сьюзан Бауэрма

Идея о том, что фрукты есть вредно, обрела угрожающие масштабы несколько лет назад – с появлением ажиотажа по поводу низкоуглеводных диет. Этот миф существует и по сей день. Не проходит и недели, чтобы я не услышала от кого-то, что он избегает фруктов, потому что это «сплошной сахар» или «сплошные углеводы». Сегодня я бы
хотела восстановить справедливость и развеять миф, выступив в защиту одних из наиболее полезных продуктов – свежих фруктов.

Утверждение “фрукты полны сахара” попросту ошибочно. Фрукты содержат не только натуральный сахар, фрукты – это кладезь полезных веществ, включая воду, витамины, минералы,  клетчатку  и  фитонутриенты  (растительные  соединения,  благотворно влияющие на организм). Где еще можно получить подобный набор за какие-то ничтожные
75 калорий за порцию?

Что касается насыщенности фруктов сахаром и углеводами, то когда Вы едите фрукты, подавляющее большинство калорий из углеводов поступает в виде фруктозы, натурального фруктового сахара. Но такова природа не только фруктов, но и всех растительных продуктов - они преимущественно состоят из углеводов (а это значит, не только естественные сахара, но и полезные сложные углеводы, и структурные элементы, такие как целлюлоза, являющаяся источником клетчатки). Когда Вы едите овощи, большинство калорий также поступает в форме углеводов. Тем не менее, идея о том, что “овощи перегружены углеводами” звучит абсурдно.

Прежде чем списывать со счетов продукты, которые якобы полны сахара или слишком богаты углеводами, следует обратить внимание не только на количество содержащихся в продуктах сахаров, но и на саму форму потребляемых углеводов. Есть большая разница между пищевой ценностью природных углеводов – сахара, крахмала и пищевых волокон, содержащихся во фруктах и других растительных продуктах - и пищевой ценностью искусственно внедренных сахаров, которыми перегружены абсолютно все продукты сегодня – от печенья до томатного соуса.

Да и потом, о каком количестве сахара идет речь, когда мы говорим о порции фруктов?
Средний апельсин содержит только 12 граммов натурального сахара (около 3 чайных ложек), а чашка клубники содержит лишь 7 граммов (это меньше, чем 2 чайные ложки). Однако в обоих случаях Вы также получаете 3 грамма клетчатки, почти суточную дозу витамина C, полезные антиоксиданты и некоторое количество фолиевой кислоты и калия в придачу, и это обойдется всего в каких-то 50 или 60 калорий. ”Сплошной сахар?” – не думаю.

Для сравнения: банка колы обойдется в 225 калорий и, само собой разумеется, не будет содержать антиоксиданты, витамины, минералы или клетчатку. Вы будете просто глотать газированную  воду  с  некоторым  количеством  красителей  и  искусственных ароматизаторов и около 60 граммов добавленного сахара, а это без малого 1/3 чашки, чтобы быть точнее. Вот что я называю “сплошной сахар”!
2014-04-16

---

Все статьи